{"id":51214,"date":"2020-10-26T12:08:18","date_gmt":"2020-10-26T11:08:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.herold.at\/blog\/?p=51214"},"modified":"2021-08-24T09:14:12","modified_gmt":"2021-08-24T07:14:12","slug":"fleischfondue-fondue-oel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.herold.at\/blog\/fleischfondue-fondue-oel\/","title":{"rendered":"Fondue: Was geh\u00f6rt zum Fleischfondue?"},"content":{"rendered":"
\"Fleischfondue\"
Fleischfondue in einem Fondue-Set zubereiten. Foto: Adobe Stock; (c) blende40<\/figcaption><\/figure>\n

Wer hat’s erfunden? Die Schweizer! Wer genau? Die franz\u00f6sischsprachigen Schweizer. Als Fondue bezeichnete man urspr\u00fcnglich ausschlie\u00dflich die Variante aus K\u00e4se. Im Laufe der Zeit setzte\u00a0sich der Begriff Fondue<\/strong> aber f\u00fcr s\u00e4mtliche\u00a0Gerichte, bei denen mundgerecht vorbereitete Nahrungsmittel in eine hei\u00dfe oder zumindest warme Fl\u00fcssigkeit eingetaucht werden, durch.<\/p>\n

Fondue eignet sich ideal als Festtagsessen zu Silvester<\/a> oder zu\u00a0anderen Anl\u00e4ssen wie dem Geburtstag.\u00a0In diesem Beitrag wollen wir uns allerdings ausschlie\u00dflich dem Fleischfondue widmen. Bei uns\u00a0erf\u00e4hrst du nicht nur, welches Fett bzw. \u00d6l du verwenden solltest<\/strong>, sondern auch, welche Beikost\u00a0sich eignet und mit welcher Menge an Fleisch du pro Person rechnen solltest.<\/p>\n\n

Fleischfondue: Was ben\u00f6tige ich f\u00fcr Fondue?<\/h2>\n

Fondue eignet sich hervorragend, wenn du dich \u2013 zum Beispiel zu Weihnachten oder an Silvester \u2013 w\u00e4hrend des Essens in aller Ruhe mit deinen G\u00e4sten unterhalten m\u00f6chtest. Denn man isst nicht pausenlos, sondern wartet zwischendurch immer\u00a0einige Minuten bis\u00a0das n\u00e4chste Fleischh\u00e4ppchen gar ist.\u00a0Au\u00dferdem\u00a0l\u00e4sst sich Fondue perfekt vorbereiten \u2013 ohne st\u00e4ndig\u00a0in die K\u00fcche laufen zu m\u00fcssen. Zun\u00e4chst ben\u00f6tigst du dazu ein gutes Fondue-Set. Moderne, qualitativ hochwertige Fondue-Sets sind\u00a0sowohl f\u00fcr Fleischfondue, K\u00e4sefondue als auch f\u00fcr Schokoladenfondue<\/strong> geeignet. Solche Sets\u00a0erh\u00e4ltst du bei nahezu jedem Fachgesch\u00e4ft f\u00fcr Geschirr und Kochgeschirr<\/a>,\u00a0aber auch in M\u00f6belh\u00e4usern wie XXXLutz, IKEA oder KIKA.<\/p>\n

Klassische Fondue-Sets bestehen normalerweise aus dem Fondue-Topf, dem verschiedenfarbigen langen Fonduebesteck und einer Vorrichtung (= Rechaud), um die hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit warm\/hei\u00df\u00a0zu halten. Von Vorteil sind auch spezielle Fondueteller, die die Speisen und Saucen in eigene Segmente trennen. Auch diese bekommst du in Fachgesch\u00e4ften f\u00fcr Geschirr<\/strong> oder in M\u00f6belh\u00e4usern\u00a0meist relativ g\u00fcnstig.<\/p>\n

\"Fleischfondue\"
Diverse So\u00dfen und Dips passen ideal zum Fleischfondue. Foto: Adobe Stock; (c) vpardi<\/figcaption><\/figure>\n

Wie viel Fleisch pro Person brauche ich bei einem Fondue?<\/h3>\n

Die alles entscheidende Frage dreht sich meistens um die Fleischmenge, die man f\u00fcr ein Fondue einkaufen sollte. W\u00e4hrend bei einer Grillparty\u00a0zwischen 250 und 300 Gramm pro Person empfohlen<\/a>\u00a0werden, k\u00f6nnen es bei einem Fondue ruhig ein bisschen weniger sein. Das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl setzt beim Fondue normalerweise schneller ein, da man relativ langsam und portionsweise isst. Mit 150 bis 200 Gramm Fleisch pro Person\u00a0<\/strong>bist du bei einem Fondue also ausreichend versorgt.<\/p>\n

Welches Fleisch und welche Beilagen isst man bei einem Fondue?<\/h3>\n

Bei der Wahl des Fleisches sind im Prinzip keine Grenzen gesetzt: Schweinefleisch, Rind, Huhn, Wild, aber auch Pferdefleisch k\u00f6nnen problemlos verwendet werden. Sehr schmackhaft ist beispielsweise ein Schweinslungenbraten<\/a>, da dieser besonders zart und saftig wird. Du kannst aber auch W\u00fcrstel vierteln und einschneiden oder Speck in W\u00fcrfel schneiden und f\u00fcr das Fondue verwenden. Qualitativ hochwertiges Fleisch<\/strong> und hochwertige Wurstwaren bekommst du beim Metzger deines Vertrauens<\/a>. Bio-Fleisch von ehemals gl\u00fccklichen Tieren aus artgerechter Haltung\u00a0erh\u00e4ltst du zum Beispiel bei Steiner’s \u00d6ko Fragnerei<\/a>. Dort gibt es\u00a0unter anderem Frischfleisch vom Biohof Labonca<\/a>\u00a0oder der Fleischerei Jaga<\/a>.\u00a0Pferdefleisch bekommst du bei einem Pferdefleischhauer in deiner N\u00e4he<\/a>.<\/p>\n

\"Fleischfondue
Eine gro\u00dfe Auswahl an Beilagen\u00a0sind f\u00fcr ein gutes Fondue essentiell. Das Fleisch selbst taucht man in Br\u00fche oder \u00d6l. Foto: Adobe Stock; (c) ezoom<\/figcaption><\/figure>\n

Der Klassiker unter den Fondue-Beilagen sind Saucen, Salat, Gem\u00fcse und Brot.\u00a0Eine gro\u00dfe Auswahl an\u00a0Saucen <\/strong>geh\u00f6rt zum Fondue wie das Salz in die Suppe.\u00a0<\/b>Eine\u00a0Cocktailsauce<\/a>, Knoblauchso\u00dfe<\/a> oder\u00a0Barbecue-Sauce<\/a>\u00a0k\u00f6nntest du beispielsweise auch ganz\u00a0einfach selbst machen. Wenn du etwas mutiger bist, k\u00f6nntest du zur Abwechslung auch eine Honey-Mustard-Sauce<\/a>\u00a0servieren. Auch Brot eignet sich ideal als Beilage, da man es in die leckeren So\u00dfen tauchen und zur kleinen S\u00e4ttigung verzehren kann, w\u00e4hrend man auf das gegarte Fleischh\u00e4ppchen wartet. Ein leckerer Salat oder Gem\u00fcse wie Essiggurkerl<\/strong>, Cocktailtomaten<\/strong>, Oliven<\/strong>, Paprika\u00a0<\/strong>oder eingelegte Pfefferoni<\/strong> passen ebenfalls perfekt dazu.<\/p>\n

Was schmeckt besser, Fondue mit \u00d6l oder Br\u00fche?<\/h3>\n

Ob du f\u00fcr dein\u00a0Fondue lieber \u00d6l<\/strong> (Fondue bourguignonne<\/em>)\u00a0oder eine Gem\u00fcsebr\u00fche<\/strong> (Fondue chinoise<\/em>) nutzen willst, bleibt deinem Geschmack \u00fcberlassen. F\u00fcr die\u00a0Gem\u00fcsebr\u00fche spricht, dass du damit wesentlich weniger Kalorien zu dir nimmst als beim Fondue bourguignonne. Der Nachteil der Gem\u00fcsebr\u00fche ist allerdings, dass sie sich nicht so stark erhitzen l\u00e4sst und es daher eine Spur l\u00e4nger dauert, bis das Fleisch komplett gegart ist.<\/p>\n

Welches Fondue \u00d6l? Der Rauchpunkt ist entscheidend!<\/h3>\n

F\u00fcr ein Fondue kann leider nicht jedes\u00a0beliebige \u00d6l verwendet werden. Das Fondue \u00d6l sollte\u00a0starker Hitze von rund 170-200 Grad standhalten<\/strong> und einen dementsprechend hohen Rauchpunkt haben. Der Rauchpunkt ist jene\u00a0Temperatur, bei der das\u00a0\u00d6l beim Erhitzen zu rauchen beginnt. Alle Speise\u00f6le besitzen verschiedene Rauchpunkte, die von der Art des \u00d6ls und dem Erzeugungsverfahren<\/strong> abh\u00e4ngig sind. Hier findest du eine hilfreiche Tabelle zur Hitzebest\u00e4ndigkeit<\/a> von \u00d6len und Fetten.<\/p>\n

Spiritus oder Brennpaste f\u00fcr das Fondue?<\/h3>\n

Empfehlenswert\u00a0sind\u00a0Fondue-Sets mit elektrischem Rechaud,<\/strong>\u00a0weil sich damit\u00a0die Temperatur besser regulieren l\u00e4sst. Dieser Aspekt ist besonders bei einem K\u00e4sefondue<\/a> wichtig, da der K\u00e4se dazu neigt, bei zu gro\u00dfer Hitze unten anzubrennen. Ein Fleischfondue gelingt hingegen\u00a0auch\u00a0mit\u00a0Spiritus oder Brennpaste<\/strong>\u00a0ausgezeichnet. Was davon\u00a0besser geeignet ist, h\u00e4ngt vom jeweiligen Fondue-Set und den\u00a0Angaben des Herstellers ab.\u00a0An diese Angaben solltest du dich auf jeden Fall halten. Grunds\u00e4tzlich wird die\u00a0Flamme von Brennspiritus in der Regel etwas hei\u00dfer<\/strong>, was zu Ru\u00dfbildung und Verf\u00e4rbungen am Fonduetopf f\u00fchren kann<\/strong>. Auch die geringere Brandgefahr spricht eher f\u00fcr die\u00a0Brennpaste, da sie auch versch\u00fcttet nicht verl\u00e4uft. Sowohl Brennpasten als auch Brennspiritus sind normalerweise in\u00a0Einrichtungsh\u00e4usern wie\u00a0XXXLutz<\/a>\u00a0oder Baum\u00e4rkten wie beispielsweise\u00a0OBI<\/a>\u00a0und\u00a0Hornbach<\/a>\u00a0erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

Hier findest du die besten Fleischhauer deines Bundeslands:<\/h3>\n

\u2192 Wien<\/a><\/p><\/div>

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\u2192 Burgenland<\/a><\/p><\/div>

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\u2192 Salzburg<\/a><\/p><\/div>

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\u2192 Nieder\u00f6sterreich<\/a><\/p><\/div>

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\u2192 Steiermark<\/a><\/p><\/div>

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\u2192 Tirol<\/a><\/p><\/div>

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\u2192 Ober\u00f6sterreich<\/a><\/p><\/div>

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\u2192 K\u00e4rnten<\/a><\/p><\/div>

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\u2192 Vorarlberg<\/a><\/p><\/div>

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Wer hat’s erfunden? Die Schweizer! Wer genau? Die franz\u00f6sischsprachigen Schweizer. Als Fondue bezeichnete man urspr\u00fcnglich ausschlie\u00dflich die Variante aus K\u00e4se. Im Laufe der Zeit setzte\u00a0sich der Begriff Fondue aber f\u00fcr s\u00e4mtliche\u00a0Gerichte, bei denen mundgerecht vorbereitete Nahrungsmittel in eine hei\u00dfe oder zumindest warme Fl\u00fcssigkeit eingetaucht werden, durch. Fondue eignet sich ideal als Festtagsessen zu Silvester oder zu\u00a0anderen Anl\u00e4ssen wie dem Geburtstag.\u00a0In diesem Beitrag wollen wir uns allerdings ausschlie\u00dflich dem Fleischfondue widmen. Bei uns\u00a0erf\u00e4hrst du nicht nur, welches Fett bzw. \u00d6l du verwenden solltest, sondern auch, welche Beikost\u00a0sich eignet und mit welcher Menge an Fleisch du pro Person rechnen solltest. Fleischfondue: Was ben\u00f6tige ich f\u00fcr Fondue? Fondue eignet sich hervorragend, wenn du dich \u2013 zum Beispiel zu Weihnachten oder an Silvester \u2013 w\u00e4hrend des Essens in aller Ruhe mit deinen G\u00e4sten unterhalten m\u00f6chtest. Denn man isst nicht pausenlos, sondern wartet zwischendurch immer\u00a0einige Minuten bis\u00a0das n\u00e4chste Fleischh\u00e4ppchen gar ist.\u00a0Au\u00dferdem\u00a0l\u00e4sst sich Fondue perfekt vorbereiten \u2013 ohne st\u00e4ndig\u00a0in die K\u00fcche laufen zu m\u00fcssen. Zun\u00e4chst ben\u00f6tigst du dazu ein gutes Fondue-Set. Moderne, qualitativ hochwertige Fondue-Sets sind\u00a0sowohl f\u00fcr Fleischfondue, K\u00e4sefondue als auch f\u00fcr Schokoladenfondue geeignet. Solche Sets\u00a0erh\u00e4ltst du bei nahezu jedem Fachgesch\u00e4ft f\u00fcr Geschirr und Kochgeschirr,\u00a0aber auch in M\u00f6belh\u00e4usern wie XXXLutz, IKEA oder KIKA. Klassische Fondue-Sets bestehen normalerweise aus dem Fondue-Topf, dem verschiedenfarbigen langen Fonduebesteck und einer Vorrichtung (= Rechaud), um die hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit warm\/hei\u00df\u00a0zu halten. Von Vorteil sind auch spezielle Fondueteller, die die Speisen und Saucen in eigene Segmente trennen. Auch diese bekommst du in Fachgesch\u00e4ften f\u00fcr Geschirr oder in M\u00f6belh\u00e4usern\u00a0meist relativ g\u00fcnstig. Wie viel Fleisch pro Person brauche ich bei einem Fondue? Die alles entscheidende Frage dreht sich meistens um die Fleischmenge, die man f\u00fcr ein Fondue einkaufen sollte. W\u00e4hrend bei einer Grillparty\u00a0zwischen 250 und 300 Gramm pro Person empfohlen\u00a0werden, k\u00f6nnen es bei einem Fondue ruhig ein bisschen weniger sein. Das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl setzt beim Fondue normalerweise schneller ein, da man relativ langsam und portionsweise isst. Mit 150 bis 200 Gramm Fleisch pro Person\u00a0bist du bei einem Fondue also ausreichend versorgt. Welches Fleisch und welche Beilagen isst man bei einem Fondue? Bei der Wahl des Fleisches sind im Prinzip keine Grenzen gesetzt: Schweinefleisch, Rind, Huhn, Wild, aber auch Pferdefleisch k\u00f6nnen problemlos verwendet werden. Sehr schmackhaft ist beispielsweise ein Schweinslungenbraten, da dieser besonders zart und saftig wird. Du kannst aber auch W\u00fcrstel vierteln und einschneiden oder Speck in W\u00fcrfel schneiden und f\u00fcr das Fondue verwenden. Qualitativ hochwertiges Fleisch und hochwertige Wurstwaren bekommst du beim Metzger deines Vertrauens. Bio-Fleisch von ehemals gl\u00fccklichen Tieren aus artgerechter Haltung\u00a0erh\u00e4ltst du zum Beispiel bei Steiner’s \u00d6ko Fragnerei. Dort gibt es\u00a0unter anderem Frischfleisch vom Biohof Labonca\u00a0oder der Fleischerei Jaga.\u00a0Pferdefleisch bekommst du bei einem Pferdefleischhauer in deiner N\u00e4he. 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