{"id":61111,"date":"2019-07-05T10:00:47","date_gmt":"2019-07-05T08:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.herold.at\/blog\/?p=61111"},"modified":"2019-07-17T11:17:36","modified_gmt":"2019-07-17T09:17:36","slug":"schaumwein-sekt-champagner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.herold.at\/blog\/schaumwein-sekt-champagner\/","title":{"rendered":"Schaumwein, Sekt, Champagner: Alles, was du wissen musst"},"content":{"rendered":"
\"Spritzwein<\/a>
Hier erf\u00e4hrst du alles, was du \u00fcber Champagner, Sekt und Schaumwein wissen musst. Foto: Adobe Stock, (c) peterschreiber.media<\/figcaption><\/figure>\n

Was ist eigentlich Sekt und was macht Champagner aus? Prickelndes hat ja immer Saison, aber zu den Feiertagen, an Silvester<\/a>\u00a0und in der Ballsaison steigt der Konsum deutlich an. Der HEROLD erkl\u00e4rt, wie aus Trauben Sekt wird, welcher Schaumwein sich Champagner nennen darf, und beleuchtet Wissenswertes rund um Herstellung, Lagerung und Verwendung von Schaumwein, Sekt, Champagner. Plus: Wo kannst du in Wien am besten Sprudelndes einkaufen?<\/p>\n\n

Wer hat Schaumwein, Sekt, Champagner erfunden?<\/h2>\n

Es war einmal vor etwa 300 Jahren ein M\u00f6nch in der Champagne (Frankreich), der hatte Probleme mit dem Transport von Wein nach England. Das Ger\u00fcttel und Gesch\u00fcttel zusammen mit dem im Wein enthaltenen Restzucker verwandelte die ganze Lieferung in Schaumwein. Sein Name war Dom Perignon<\/strong> – heute der Name einer der weltweit f\u00fchrenden Champagnermarken!<\/p>\n

Und als er zum ersten Mal den so zun\u00e4chst ungewollt entstandenen Champagner kostete, soll er gesagt haben:\u00a0\u201eBr\u00fcder kommet \u2013 ich glaube, ich trinke Sterne!” Guter Mann. Dies war der Beginn der Versektung von Wein und der\u00a0\u201eM\u00e9thode Champenoise\u201c oder \u201eM\u00e9thode Traditionnelle\u201c zur Herstellung von Schaumwein aus Trauben.<\/p>\n

Wie stellt man Schaumwein nach der Champagner-Methode her?<\/h2>\n

Einigen wir uns darauf, dass es sich bei allem hier Beschriebenen “\u00fcberbegrifflich” um Schaumwein<\/strong> dreht. Auf die feinen Unterschiede in Sachen Restzucker, Flaschengr\u00f6\u00dfe etc. und die daraus resultierenden Bezeichnungen kommen wir sp\u00e4ter noch zu sprechen.<\/p>\n

Die Champagnermethode ist das \u00e4lteste und aufwendigste Herstellungsverfahren von Schaumwein, Sekt und Champagner. Der Wein wird dabei f\u00fcr die zweite G\u00e4rung mit Hefe und einer speziellen Zuckerl\u00f6sung in Flaschen gef\u00fcllt und mit Kronkorken verschlossen. In diesem Prozess wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um, wodurch Kohlens\u00e4ure entsteht. Die Reifung dauert mindestens 9 Monate bis zu 10 Jahren. Anschlie\u00dfend kommen die Flaschen kopf\u00fcber in ein R\u00fcttelpult, sodass sich die Hefereste im Flaschenhals sammeln.\u00a0Zum Entfernen des Hefesatzes (Degorieren) wird der Flaschenhals gefroren und ge\u00f6ffnet, sodass der Hefesatz herauspresst. Zum Schluss wird die Flasche mit einem Wein- und Zuckergemisch (Dosage) aufgef\u00fcllt, welcher den Geschmack des Schaumweines bestimmt.<\/p>\n

Beeindruckend und sehr aufwendig, oder? Wer das alles noch viel besser verstehen und einmal hautnah erleben will, dem kann ich eine Kellerf\u00fchrung bei Szigeti in Gols nur w\u00e4rmstens empfehlen! Wer in Wien bleiben will, besucht die Sektkellerei Schlumberger<\/strong> <\/a>oder macht die sogenannte Erlebnistour in der\u00a0Sektkellerei Kattus<\/a>\u00a0<\/strong>mit.<\/p>\n

HEROLD Tipp:<\/strong> Es muss nicht immer Champagner sein. Ein Winzersekt vom Br\u00fcndlmayer<\/strong><\/a> (Langenlois) oder von\u00a0Judith Beck<\/strong><\/a> (Gols) zum Beispiel kann mindestens genau so viel Vergn\u00fcgen am Gaumen bereiten!<\/p>\n

\"Sektkellerei<\/a>
Besuche die Schlumberger Sektkellerei in Wien. Fot: (c) Schlumberger<\/figcaption><\/figure>\n

Die verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen von Champagner-Flaschen<\/h2>\n

Wie andere Getr\u00e4nke wird auch Schaumwein in verschieden gro\u00dfen Flaschen abgef\u00fcllt. Die Bezeichnungen daf\u00fcr sind international gleich und beziehen sich auf Wein und Schaumwein. Ich mag zwei der unten in der Tabelle genanten Gr\u00f6\u00dfen besonders: die Piccolo<\/strong> und die Magnum<\/strong>.<\/p>\n

Manchmal ist einem einfach so danach: Man hat Gusto auf ein Schl\u00fcckchen Sprudel. Alkoholische Getr\u00e4nke mit Kohlens\u00e4ure gelten als belebend, ich w\u00fcrde eher sagen beschwingend. Um 1900 war eine Piccolo mit 0,2 l F\u00fcllmenge \u00fcbrigens Teil eines “Medicinal-Sets”, das in Apotheken verkauft wurde! Auf Grund des Alkoholgehalts ist die Genussmenge nat\u00fcrlich limitiert, auch deswegen mag ich diese kleine Gr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n

Meine zweite Lieblingsgr\u00f6\u00dfe ist die Magnum mit 1,5 l Fassungsverm\u00f6gen. Die macht man eher nicht f\u00fcr sich alleine auf. Aber die Gr\u00f6\u00dfe beeinflusst die Reifung in der Flasche g\u00fcnstig. Was aus dieser Gr\u00f6\u00dfe flie\u00dft, schmeckt runder, feiner, harmonischer. Auch noch am n\u00e4chsten Tag und am \u00fcbern\u00e4chsten auch! Der Trick mit dem Silberl\u00f6ffel zur Versorgung einer ge\u00f6ffneten Schaumweinflasche funktioniert \u00fcbrigens nicht. Das Zumachen mit einem Verschluss aus dem Fachhandel schon. Hier die Tabelle:<\/p>\n

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Normalgr\u00f6\u00dfe<\/th>\nLiter<\/th>\nBezeichnung<\/th>\n<\/tr>\n
\u00bc<\/td>\n0,2<\/td>\nQuart\/Piccolo<\/i><\/td>\n<\/tr>\n
\u00bd<\/td>\n0,375<\/td>\nDemi\/Fillette<\/i><\/td>\n<\/tr>\n
1\/1<\/td>\n0,75<\/td>\nImperial<\/i><\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n1,5<\/td>\nMagnum<\/i>\u00a0(lateinisch f\u00fcr \u201edas Gro\u00dfe\u201c)<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n3<\/td>\nJeroboam<\/i>\u00a0(nach 1. K\u00f6nig des\u00a0Nordreichs Israel); auch\u00a0Doppelmagnum<\/i>\u00a0genannt<\/td>\n<\/tr>\n
6<\/td>\n4,5<\/td>\nRehoboam<\/i><\/td>\n<\/tr>\n
8<\/td>\n6<\/td>\nMethusalem<\/i>\u00a0(nach \u00e4ltestem Menschen in der Bibel); auch\u00a0Imp\u00e9riale<\/i>\u00a0genannt<\/td>\n<\/tr>\n
12<\/td>\n9<\/td>\nSalmanazar<\/i>\u00a0(nach einem biblischen K\u00f6nig des Asyrerreiches)<\/td>\n<\/tr>\n
16<\/td>\n12<\/td>\nBalthazar<\/i>\u00a0(nach einem Mitglied der\u00a0Heiligen Drei K\u00f6nige)<\/td>\n<\/tr>\n
20<\/td>\n15<\/td>\nNebukadnezar<\/i>\u00a0(nach einem biblischen K\u00f6nig des Babylonischen Reiches)<\/td>\n<\/tr>\n
24<\/td>\n18<\/td>\nMelchior<\/i>\u00a0(nach einem Mitglied der\u00a0Heiligen Drei K\u00f6nige) bzw.\u00a0Goliath<\/i>\u00a0(nach einem biblischen Krieger der\u00a0Philister)<\/td>\n<\/tr>\n
35<\/td>\n26,25<\/td>\nSouverain<\/i>\u00a0oder\u00a0Sovereign<\/i><\/td>\n<\/tr>\n
36<\/td>\n27<\/td>\nPrimat<\/i>\u00a0(lateinisch f\u00fcr “der Erste”)<\/td>\n<\/tr>\n
40<\/td>\n30<\/td>\nMelchisedech<\/i>\u00a0(hebr\u00e4isch f\u00fcr “K\u00f6nig der Gerechtigkeit”); auch\u00a0Midas<\/i>\u00a0genannt<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Interessant und f\u00fcr mich nicht einfach zu merken. Das muss ich immer wieder nachschlagen. Macht aber nichts, denn auf Grund der extrem aufwendigen Herstellung ist der Preis der Flaschen ab der Gr\u00f6\u00dfe Rehoboam au\u00dferordentlich hoch. Solche Gr\u00f6\u00dfen erlebt man also nicht alle Tage und nicht alle H\u00e4user produzieren sie. Die Sektkellerei Szigeti<\/a> f\u00fcllt und g\u00e4rt als einzige Kellerei in \u00d6sterreich aber Gro\u00dfflaschen von der 1,5 Liter bis zu 15 Liter nach der \u201eM\u00e9thode Traditionnelle\u201c – nur falls ihr einmal etwas zu feiern habt! Die Standardgr\u00f6\u00dfe ist die 0,75-Liter-Flasche, eh klar.<\/p>\n

Trocken oder halbtrocken?<\/h3>\n

F\u00fcr empfindliche Menschen ist das die wichtigste Frage \u00fcberhaupt! Denn diese Zusatzbezeichnung auf der Schaumweinflasche gibt Auskunft \u00fcber den Restzuckergehalt<\/strong>. Und f\u00fcr manche dementsprechend \u00fcber das Kopfschmerzpotential eines Schaumweines. Die Dosage (siehe oben bitte) bestimmt den Charakter und die Geschmacksrichtung des Schaumweines. Die Kategorisierung kommt aus der Champagnerherstellung. Man beachte: Die Bezeichnung “trocken” ist gar nicht so wenig s\u00fc\u00df wie man vielleicht glauben mag! Ich\u00a0zitiere die Website des Hauses Szigeti. Die Angaben sind in Gramm Restzucker pro Liter Schaumwein gemacht:<\/p>\n

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