{"id":75286,"date":"2020-02-22T13:00:13","date_gmt":"2020-02-22T12:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.herold.at\/blog\/?p=75286"},"modified":"2023-02-10T10:45:24","modified_gmt":"2023-02-10T09:45:24","slug":"bester-tafelspitz-wien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.herold.at\/blog\/bester-tafelspitz-wien\/","title":{"rendered":"Wo gibt es den besten Tafelspitz in Wien?"},"content":{"rendered":"
\"Tafelspitz\"<\/a>
Tafelspitz Wien: Erfahre, wo du den besten bekommst! Foto: Adobe Stock, (c) kab-vision<\/figcaption><\/figure>\n

Du willst die klassische Wiener K\u00fcche hautnah erleben? Oder jemandem erkl\u00e4ren, was Wien kulinarisch bedeutet? Ein Tafelspitz geh\u00f6rt unbedingt dazu! Der HEROLD verr\u00e4t dir in welchen Restaurants es den besten Tafelspitz in Wien<\/strong> gibt. Au\u00dferdem erf\u00e4hrst du etwas \u00fcber die historischen Hintergr\u00fcnde des Tafelspitz und welche Beilagen unbedingt dazu geh\u00f6ren. Au\u00dferdem: Wie isst man Tafelspitz richtig? Ein Gericht mit Tradition und Geschichte.<\/p>\n\n

Was ist ein Wiener Tafelspitz ?<\/h2>\n

Es handelt sich um ein traditionelles Rindfleischgericht<\/strong> der klassischen Wiener K\u00fcche. Der Name kommt vom Fleischst\u00fcck selbst. Das Fleisch ist mager, im Idealfall fein marmoriert. Das Fleisch wird gekocht, Stichwort “Siedefleisch”. Charakteristisch sind auch die Beilagen – dazu kommen wir gleich noch. Der Tafelspitz ist ein kulinarisches Gesamtkunstwerk, das sich nicht umsonst \u00fcber Jahrhunderte gehalten hat.<\/p>\n

Was ist die Geschichte des Tafelspitz?<\/h3>\n

In Wien war der Verbrauch an Rindfleisch bereits seit dem 15. Jahrhundert \u00fcberdurchschnittlich hoch. Rindfleisch war billig und bevor die Kartoffel nach Europa kam, waren Rinder leichter zu halten, zu f\u00fcttern und zu transportieren als Schweine.<\/p>\n

“Endg\u00fcltige Bekanntheit erreichte das Siedefleisch aber schlie\u00dflich durch Kaiser Franz Joseph<\/strong>. Der Kaiser galt als ein sparsamer und gen\u00fcgsamer Mensch. F\u00fcr die private Hoftafel gen\u00fcgte ihm einfache Kost, wie gekochtes Rindfleisch mit Beilagen. Die Beilagen waren meist Kohl oder Kohlrabi, ein Teller frisch geriebener Kren, einige junge Zwiebeln, altbackenes Brot (zum Aufnehmen des Saftes) sowie drei Deziliter Wein. (…) Die Wiener B\u00fcrger ahmten die Essgewohnheit des Kaisers nach – weil man sich auch beim Essen gerne nach dem Hof richtete – und der Tafelspitz wurde zur Norm gro\u00dfb\u00fcrgerlichen Essens.” (Quelle:\u00a0bmnt.gv.at)<\/p>\n

Es gibt \u00fcberdies die Legende, dass der Tafelspitz im Hotel Sacher, 1010 Wien<\/strong><\/a> erfunden worden ist. Anna Sacher soll also nicht nur die ber\u00fchmte Torte erdacht haben? Nat\u00fcrlich serviert man den Tafelspitz – hier bezeichnet als “Sacher Tafelspitz” –\u00a0 auch im imperialen Ambiente des Restaurants Rote Bar<\/a>.<\/p>\n

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Der Tafelspitz wird in Scheiben geschnitten serviert. Foto: Adobe Stock, (c) Dietrich<\/figcaption><\/figure>\n

Bester\u00a0Tafelspitz Wien: Wo gibt es ihn?<\/h2>\n

Nat\u00fcrlich wird dieses Gericht mit Geschichte sowohl von der Neuen Wiener K\u00fcche modern interpretiert, als auch von Chefs mit g\u00e4nzlich anderer K\u00fcchenlinie aufgegriffen, auseinander genommen und kreativ wieder zusammengesetzt. Ein leuchtendes Beispiel ist: Mraz & Sohn, 1200 Wien<\/a>.<\/p>\n

In den folgenden Betrieben – in alphabetischer Reihenfolge – wird der Tafelspitz<\/strong> mehr oder minder traditionell serviert:<\/p>\n